Ein sommerlicher Tomatensalat mal anders mit Minze und Granatapfel

Richtig. Tomatensalat muss nicht immer mit Balsamico und Mozzarella serviert werden. Es geht auch anders. Hier das wohl spannendste Tomatensalatrezept 2016.

Zutaten für 4 Portionen

Habe ich euer Interesse geweckt? Hier die Zutaten:

• Bund Minze
• Tomaten (am besten ein Mix aus gelben und roten)
• 1 Granatapfel
• 1 Zitrone
• ½ Schalotte
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Setzt einen Topf mit Wasser auf und bringt es zum kochen. Während dessen solltet ihr die Zitrone halbieren, entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Sobald das Wasser kocht gebt ihr die Zwiebelscheiben für ca. 2 Minuten in das kochende Wasser. Anschließend solltet ihr das kochende Wasser abgießen und die die Zitronenscheiben kurz kalt abspülen und in eine Schüssel geben, wo sie mit 1EL Öl, ½ EL Salz, 1 EL Zucker gut verrührt und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 20 Minuten gegeben werden. Dabei sollen die Zitronenscheiben nicht verbrennen sondern der Zucker karamelisieren und die Zitronenscheiben trocken sein.

Während die Zitronenscheiben im Backofen sind könnt ihr den restlichen Tomatensalat vorbereiten. Die kleinen Tomaten am besten halbieren. Minze vorher abwaschen und zerrupft mit in die Schüssel geben zusammen mit den Granatapfelfruchtkernen, in dünne Scheiben geschnittene Schalotte, 2 EL Salz, 2 EL Zucker und Pfeffer je nach Geschmack.

Granatapfel Tipp:
Den Saft des Granatapfel bekommt ihr ganz schwer wieder aus der Kleidung und Holz wieder raus. Ich empfehle euch den Granatapfel vorsichtig in der Spüle von der Frucht zu trennen und das am besten mit dem Esslöffel.

Inzwischen müssten die Zitronenscheiben fertig sein. Nachdem sie sich abgekühlt haben, sollten sie in den Tomatensalat erst dann gegeben werden, wenn dieser sofort gegessen wird. Ansonsten werden die Zitronenscheiben wieder weich und zäh.

Fertig. Lasst es euch schmecken und genießt diesen sommerlichen Tomatensalat.

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